San Franciscoのひとりごと...３味噌作ったよ

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アメリカ西海岸の小さな町で　付き合い丸28年の2人
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味噌作ったよ

2025/05/14 (Wed)

これは旅行の前のことなのですが、タイミング的にアップできなかったので今回忘備録としてアップしております。

前回の日本旅行で米麴を見つけたので購入しました。玄米麹というものもあったのでそちらも一緒に手に入れてみました。サンフランシスコベイエリアでもちゃんとした米麹が手に入るのですが、ここ数年はその同じ米麹で味噌を作っていましたので、たまには他の麹を使って作ってみて(あまりわからないとは思うのですが）味比べができたらいいな～なんて思ったのです。

余談ですが、これまた前回日本旅行で行った四国などの地方では麦味噌がたくさんありまして、それがとっても美味しかったのです。残念ながらこちらでは麦麹は売っていないので次回の日本旅行時には米麹に合わせて、麦麹も買ってきて麦味噌も作れってみたいな～と思っています。自家製の麦味噌と米麹味噌が家にあったら何となく食卓が楽しくなりそうです。

さて話を戻して、大豆は近所のスーパーで買おうと思ったのですが、枝豆はあるものの意外と大豆を扱っているお店がなかったので最終的にはアマゾンの方で手に入れることとなりました。まず最初に大豆を洗って、大きなお鍋に入れ一晩水に浸します。しっかりとふやけた大豆を我が家には圧力鍋がないので、根気よくクタクタになるまで弱火でコトコトとじっくりと大豆を煮こんでいきました。

そしてクタクタになった大豆をすりつぶしていきます。以前は手ですりつぶしていたのですが、これが結構大変なので、スピードカッターでさっくりとペースト状にします。しかし、我が家のスピードカッターは小さいので何度も何度もこの作業を繰り返さないといけません。ペースト状になった大豆に塩と米麹を混ぜ、数年前に作った味噌も取り出して一緒に混ぜました。

これを保存瓶に入れて、上の部分がカビないように塩をまぶして、重りをつけて完成です。今回は麹が200gしかなかったので出来上がりは思ったより少ないものとなってしまいましたが、とりあえず玄米麹味噌と白米麹味噌を分けて醸造してみます。味噌づくりと聞くと大変そうに聞こえますが、今ではネットで分かりやすく作り方を教えてくれるので簡単に作れるようになりました。

この容器いっぱいに作ると完成までに2年くらいかかりましたが、今回の味噌は量も少ないので1年くらい寝かせれば食べることができるようになるかな？自家製の味噌は大豆、麹、塩だけというシンブルな材料でできていますので体にも優しく、手前味噌ではありますが大変美味しく、そのままの味噌をキュウリになどに漬けて食べると格別ですし、もちろんのことながらみそ汁にしても美味しいです。

是非皆さんもトライしてみてくださいね～♪

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JapanSFO ｜2025 くらし Comment(5)

Comment

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無題

自分的には味噌と醤油は自分で作るのが難しい物と思ってました。
母方の祖母は奈良県明日香村出身で子供の頃よく遊びに行ってました。そこでは味噌も醤油も自家製で大豆がつぶつぶした味噌が本当に美味しかった思い出があります。そうですか、味噌作りはそんなに難しくないんですね？私は毎日が日曜なので味噌作り挑戦してみようと思います。先ずは材料集めから。

david 2025/05/14(Wed)10:52:48 編集

Davidさんへ～

>自分的には味噌と醤油は自分で作るのが難しい物と思ってました。
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醤油は作ったことがありませんが、味噌を作ると上澄みに醤油のようなものが出てきますので味噌づくりを覚えれば醤油も作れるのかもしれませんね。

ちなみに僕はこちらのサイトを参考にしています。
https://marukawamiso.com/make-miso/85.html

>母方の祖母は奈良県明日香村出身で子供の頃よく遊びに行ってました。そこでは味噌も醤油も自家製で大豆がつぶつぶした味噌が本当に美味しかった思い出があります。そうですか、味噌作りはそんなに難しくないんですね？私は毎日が日曜なので味噌作り挑戦してみようと思います。先ずは材料集めから。
>＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

一度家で味噌を作ってしまうと、外で買うのがばかばかしく思えてしまいますよ～
実際、そんなに時間をかけずに作れますが、熟成に1年以上かかりますから究極のスローフードかもしれませんね。
しかし絶対この方が体にも良さそうな気がします♪
ぜひお試しくださいな

2025/05/14 12:21

無題

早速アマゾンで大豆と麹を探してみます。
こちらで味噌を買うと、アホのように高くて美味しくないんです。

Giro URL 2025/05/14(Wed)20:23:38 編集

Giroさんへ～

>早速アマゾンで大豆と麹を探してみます。
>こちらで味噌を買うと、アホのように高くて美味しくないんです。
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米麹は米国のアマゾンでは簡単に手に入るみたいですから、そちらのアマゾンでも大丈夫かもしれませんね！
作り方はものすごくシンプルなので、ぜひ自家製のお味噌で楽しんでくださいな～♪

2025/05/15 07:25

無題

手造り味噌、添加物無しですご～いです。手作り納豆もblogで拝見した記憶があります。お手製サワークラフトも。美味しく「JAPAN商店｣でネット通販したら、買います。ついでに、薩摩芋を8ミリ位の薄切りに切り、蒸し器で強火で10分蒸し、蕎麦を茹でた後の水入り網に並べ庭で１０日程干すと、乾燥芋ができるので、それも店の商品に入れましょう。冬場の寒い時期が、干すのに良いそうです。

ロクデナシ 2025/05/15(Thu)07:06:43 編集

ロクデナシさんへ～

>手造り味噌、添加物無しですご～いです。手作り納豆もblogで拝見した記憶があります。お手製サワークラフトも。美味しく「JAPAN商店｣でネット通販したら、買います。
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

好奇心旺盛で、食べ物に卑しいので作れそうなものがあるととりあえずトライしてみたくなります。でも飽きっぽいので再度作らないということも多々あります（笑）

ついでに、薩摩芋を8ミリ位の薄切りに切り、蒸し器で強火で10分蒸し、蕎麦を茹でた後の水入り網に並べ庭で１０日程干すと、乾燥芋ができるので、それも店の商品に入れましょう。冬場の寒い時期が、干すのに良いそうです。
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添いう言うのも体によさそうですし、いいスナックですよね！
ロクデナシさんはおつくりになりましたか！？

2025/05/15 07:29

無題

豚肉の燻製は、作りました。お茶殻とザラメを入れ鍋で弱火にし、いぶした記憶があります。味はイカ燻製の様でした。ザラメの甘味が強すぎて１００gの肉も一人では多すぎて食べ続け、途中で飽きてしまいます。豚肉はしゃぶしゃぶか普通にバター焼きが好みです。

ロクデナシ 2025/05/15(Thu)08:24:43 編集

ロクデナシさんへ～

>豚肉の燻製は、作りました。お茶殻とザラメを入れ鍋で弱火にし、いぶした記憶があります。味はイカ燻製の様でした。ザラメの甘味が強すぎて１００gの肉も一人では多すぎて食べ続け、途中で飽きてしまいます。豚肉はしゃぶしゃぶか普通にバター焼きが好みです。
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豚の燻製なんていいですね～
燻製はやったことがないのでぜひトライしてみたいです。茹で卵なども燻すと美味しくなると聞きますね！
そうですね。僕も豚しゃぶは大好きです。

2025/05/16 09:17

無題

すっかり味噌づくりが恒例になりましたね。
常温保存ですよね？
ここのような気候だと、エアコンは1年中稼働していますが常温で保存ってどうなんだろう？
以前お友達のだんな様、コンブチャ作って常温発酵でダメになったって言っていたんです。

ree 2025/05/16(Fri)03:17:47 編集

reeさんへ～

>すっかり味噌づくりが恒例になりましたね。
>常温保存ですよね？
>ここのような気候だと、エアコンは1年中稼働していますが常温で保存ってどうなんだろう？
>以前お友達のだんな様、コンブチャ作って常温発酵でダメになったって言っていたんです。
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醸造には基本的には常温保存ですね。やはりカビが付きやすくなるので表面は塩をたっぷりつけてカビを防ぐようにします。一旦完成したら後は冷蔵保存となります。
こちらはかなり気温的に涼しいので常温がOKですが、フロリダだとなかなか難しいかもしれませんね

2025/05/16 09:20

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